segunda-feira, 30 de janeiro de 2012

Coxinha de Berinjela
Coxinhas de Berinjelas - Foto meramente ilustrativa


Ingredientes
  • 5 xícaras de água
  • 2 sachets de Caldo de Legumes em pó
  • 1 Colher de sopa de margarina
  • Sal a gosto
  • 4 xícaras de farinha de trigo ( se tiver, use pelo menos 1 xícara de Farinha de Trigo Integral)
Recheio:

  •  3 Colheres de sopa de azeite ou óleo da sua preferência
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tomate picado
  • 4 berinjelas sem casca picadas
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas (verde, pretas ou misturadas)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 ovos (para os veganos ) usa- se 2 colheres de sopa do Gel formado pela linhaça deixada de molho em 1 copo de água mineral por pelo menos 12 horas)
  •  farinha de rosca para empanar
Como fazer:
Coloque a água em uma panela tipo caçarola e adicone o caldo de Legumes, a margarina e o sal. Acrescente a farinha, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. retire do fogo, coloque sobre uma duperfície  fria e deixe esfriar.
Trabalhando a berinjela...
Em uma panela ou frigideira alta, coloque o azeite e doure a cebola, depois o alho e acrescente a berinjela, azeitonas, cheiro-verde, tomates e refogue por mais ou menos 15 minutos, até secar...
Retire do fogo e deixe esfriar. Se desejar, acrescente agora 2 colheres de sopa de Requeijão cremoso, mexendo bem.
Pegue a massa, sove um pouco e modele as coxinhas nas mãos, com bastante recheio.
Passe-as nos ovos batidos ou em água gelada(opção vegana) e depois na Farinha de Rosca.
Frite em óleo bem quente.
Bom apetite!
Paulo Roberto Gaefke


quarta-feira, 18 de janeiro de 2012

O mistério da salsicha
Foto: Ana Fassone/Dedoc
Afinal de contas, do que é feito a salsicha?
Eu me lembro quando eu era criança pequena em Diadema, na tevê em preto e branco passava um comercial de salsicha onde um porquinho (de desenho animado é lógico) dizia para a mamãe:
- Quando crescer eu quero ser salsicha!
Imagine!
Quanta inteligência de quem fez o comercial e pior, a nossa que acreditava que o porquinho morreria feliz ao virar salsicha.
Neste vídeo você verá o processo de fabricação de salsichas e se tiver estomago, compre 1 pacote e faça cachorro quente, mas por favor, não dê para quem você ama.
AH! dias atrás uma senhora dizia para a amiga na fila do açougue:
- Salsicha é feita de carnes de porco, de frango e boi. Fique tranquila!
Olhei para o preço da salsicha que ela estava comprando: R$ 3,99 o Kg.
O preço da carne mais "vagaba" do açougue era R$ 9,90 o Kg. Então na minha cabeça a conta não fechava. Como alguém iria fabricar um produto com carnes que custam os olhos da cara e vender por R$ 3,99 o Kg?
Assista ao vídeo e tire as suas dúvidas.
Antes, só para lembrar uma frase famosa do chanceler alemão Otto Von Bismarck (1815-1898):
"Leis são como salsichas; é melhor não saber como são feitas".


Fazendo temperos...
Vou dar uma dica para você criar 2 tipos de temperos, ou complemento como é o caso do Leite de coco natural e o Garam Massala, que é um tempero indiano, cuja palavra ao pé da letra significa "mistura quente". Os sabores desse tempero que é uma mistura de especiarias torradas, como sementes de coentros, cominhos, cardamomo, cravo-da-índia e canela, é fantástico.
Vamos fazer?
Para o Leite de coco Natural:
Rende 1,5 lt.
Rale 750 g de coco fresco;
Coloque o coco ralado em uma tijela e acrescente 1,5 l de água fervente e deixe descansar por no mínimo 20 minutos. Em seguida, bata no liquidificador e coe com um tecido fino.
Delícia 100% natural, sem conservantes, sem aditivos e que vai fazer sucesso no seu prato.
Se desejar, faça a combinação abaixo com legumes salteados no azeite, cebola, curry, alho, gengibre e alho poró (se gostar).
Acrescente batata cortada em cubos, abóbora em quadrados e couve-flor em buquês...
Vá misturando, e acrescente alguns amendoins gigantes crús ou castanhas do pará, e vá refogando...
Junte o leite de coco fresco e algumas folhinhas de capim santo (erva-cidreira), abaixe o fogo e deixe cozinhas por 10 minutos (ou até abóbora e a batata estiverem no ponto).
Para finalizar, salsinha picadinha quando desligar o fogo. Tampe, espere alguns minutos e sirva com arroz branco.
Experimente com os legumes que mais gosta!

Garam Massala
1 e 1/2 colher de chá de coentro em pó
1 colher de sopa de cominho em pó
30 g de pimenta-do-reino em grãos
15 g de gengibre seco
1 e 1/2 colher de chá de cardamomo em pó
1/2 colher de cha de cravo em pó
1 colher de chá de canela em pó
noz moscada em pó o quanto baste
Misture e coloque em um recipiente para usar nas suas receitas.
Eu uso em molhos, hambúrgueres de soja entre outros.

domingo, 15 de janeiro de 2012

Hambúrguer e almondega de Berinjela

Receita que eu fiz, testei e aprovei do site Vegetariano come o que?
Em:  http://www.vegetarianocomeoque.com.br/page/5/
O vídeo e a receita são desse site maravilhoso.


Ingredientes
600 gramas de berinjela descascada e cortada em pedaços pequenos
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sobremesa de alho picado
2 cebolas picadas
3 tomates sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de orégano
Molho de pimenta a gosto
½ xícara de salsinha
½ xícara cebolinha
Algumas folhinhas de manjericão
Sal a gosto
½ xícara de aveia em flocos finos
½ xícara de farinha de arroz (creme de arroz)
½ de farinha de trigo
Farinha de rosca (temperada com orégano, gergelim e sal) e farinha de trigo para empanar
A primeira coisa é deixar de molho a berinjela descascada, em água e sal, por 1 hora.
Aqueça o óleo, frite o alho e a cebola. Adicione o tomate e refogue um pouco. Acrescente a berinjela, mexa bem e depois coloque salsinha, cebolinha, manjericão e as gotinhas de molho de pimenta. Pode colocar um pouquinho de sal.
Leve no processador por pouco tempo, até misturar tudo e virar uma massa. Volte para a panela, em fogo baixo, adicione as farinhas e a aveia. Mexa até ficar uma massa que dê para enrolar. Desligue o fogo e espere esfriar.
Para modelar melhor, unte as mãos com um pingo de óleo.
Para a almôndega, faça bolinhas e passe-as na farinha de trigo. Frite em um pouquinho de óleo e sirva quente. Pode ser congela depois de frita. Quando for comer, deixe um pouquinho fora do freezer e coloque no forno para aquecer.
Para o hambúrguer, faça uma bolinha um pouco maior e modele no formato de hambúrguer. Depois passe na farinha de trigo e, em seguida, na farinha de rosca temperada. Coloque em uma forma untada com óleo e asse em forno médio. Quando tiver bem firme, vire para que doure dos dois lados. Pode ser congelado também e não precisa ser assado antes.
Dicas: Preferimos a berinjela japonesa por ter menos sementes e a acharmos menos ácida.
Usamos a farinha de arroz da Yoki. Na embalagem está escrito creme de arroz.
Se gostar, pode colocar um caldo de legumes, mas aí tome cuidado para não exagerar no sal.
Essa receita é uma contribuição da Lúcia Manini, uma culinarista fantástica e amiga da família. Criativa, disposta e muito, muito talentosa, ela desenvolve pratos, nos ajuda a encontrar e adaptar receitas.
A Lúcia mora em Atibaia, mas aceita encomendas também para São Paulo, Campinas e cidades próximas. O telefone dela é 7514-1593.
Salada de Soja
Receita da Salada de Soja
Agora vamos usar a soja em grão para fazermos uma salada nutritiva e saborosa.
Esta vai para toda a família e pode ser incrementada com o que você tiver na geladeira e gostar. Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de grãos de soja cozidos
- 3 tomates sem sementes picados
 - 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
 - 2 cebolas médias picadas
- Cheiro verde, azeitonas, sal, azeite de oliva e suco de limão (a gosto).
 Modo de preparo:
- Cozinhar os grãos conforme a receita básica abaixo.
 - Deixar esfriar e misturá-los com todo os ingredientes.
- Levar à geladeira e servir quando estiver bem fria.

Para cozinhar os grãos de soja Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos, sem lavar
 - 8 xícaras (chá) de água
 Modo de preparo: 
- Ferver quatro xícaras (chá) de água e, cozinhar os grãos por cinco minutos, contados a partir da segunda fervura.
- Escorrer a água e promover o choque térmico, em água fria, lavando os grãos, como descrito para o extrato.
- Escorrer a água e colocar a soja de molho com quatro xícaras (chá) de água fria, por oito horas, aproximadamente.
 - Escorrer os grãos e separar as cascas.
- Cozinhar por uma hora em panela aberta, ou por 20 minutos em panela de pressão, adicionando uma colher (sopa) de óleo de soja.
(Fonte Ebrapa -Soja :
https://www.cnpso.embrapa.br/receitas/mostrar_receita.php?cod_receita=48 )
Como hidratar a carne de soja

Hidratando a soja.
Como hidratar a soja

Bom, todo prato que leva a soja texturizada, ou melhor a PTS(Proteína de soja Texturizada) também conhecida por "carne de soja"  precisa passar pelo processo de hidratação para preparar os pratos..

A PTS tem a sua produção feita a partir de farinha desengordurada de soja, por um processo chamado de extrusão termoplástica. O teor de proteínas presente nos produtos comerciais de proteína texturizada de soja (PTS) é de 50% a 52% .

Hoje você encontra nos supermercados, uma Proteína de Soja  da Camil, embalagem de 500g que tem na composição um corante caramelo que deixa a soja escura e lembra muito a carne moída preparada, o que ajuda na substituição nas casas onde as pessoas são "viciadas em carne").(custa em média R$ 2,90 o pacote) e nas Casas do Norte, você encontra a proteína da soja preta por em média R$ 7,00 o KG. A branquinha sai por R$ 3,00 o Kg em média.


Para Hidratar a "carne de soja" faça assim

Ingredientes:
-1 xícara (chá) de PVT
-2 xícaras (chá) de água fervente, ou caldo (de legumes) ou Leite.

Modo de preparo:
-Colocar a PVT em um recipiente de vidro e cobrir com a água fervente ou caldo.
-Aguardar 10 minutos para a PVT absover a água.
-Escorrer a PVT em peneira (tipo escorredor de macarrão), retirando o excesso de água com o auxílio de uma colher, apertando-a contra a peneira.
-Usar em refogados, molhos, e recheios como substituto da carne moída.


Qual deve ser o consumo diário de PTS em substituição à carne?
Cada 100 gramas de PTS contêm cerca de 50 gramas de proteína. Para consumir uma quantia equivalente a um bife pequeno é necessário consumir 50 gramas de PTS.
Dúvidas? Escreva-me: meuanjobr@gmail.com

quinta-feira, 12 de janeiro de 2012

Vegetariano. E agora?

Muita gente tem vontade de virar vegetariano, seja pela consciência desenvolvida em relação aos animais, seja por questões de saúde ou até de emagrecimento. Outras pessoas, gostariam de vez e em quando, variar o cardápio e retirar a carne, que sempre anda pela "hora da morte", um trocadilho infame, mas super correto...
Mas, a maioria das pessoas ficam se perguntando:-
O que é que um vegetariano come?
Será só folhas? Essa é a primeira impressão que muitas pessoas tem não é mesmo?
Por falar nisso, vegetariano não tem relação com o "verde", a palavra deriva do latim "vegetus" que significa "forte", "vigoroso", "saudável"
Antes de falar sobre a comida, vamos fazer uma divisão dos Grupos de Vegetarianos conhecidos.
Temos então:
Os ovo-lacto-vegetariano: são aqueles que já não consomem nenhum tipo de carne, mas ainda inclui ovos e leite (e derivados, como queijo, iogurte etc.) em sua alimentação. Esta é a forma mais "popular" de vegetarianismo.
 Lacto-vegetariano: não consome nenhum tipo de carne, mas inclui leite e derivados do leite (queijos, iogurtes,coalhadas, etc).
 Vegano: os veganos excluem de sua alimentação todos os produtos de origem animal. Além de carnes, peixes, aves, laticínios (leite, manteiga, queijo, iogurte etc.), excluem ovos, mel, gelatina etc. Os veganos ainda, evitam o uso de couro, lã, seda e de outros produtos que também são de origem animal, e ainda óleos e secreções utilizados na fabricação de sabonetes, xampus, cosméticos, detergentes, perfumes entre outros.

Crudívoro: o crudivorista admite apenas a ingestão de alimentos do reino vegetal totalmente crus.

Frugívoro (ou frutívoro ou frutariano): sistema alimentar que admite apenas o consumo de frutas na alimentação.

 Bom, com essa explicação, é bom sempre lembrar que é sempre bom consultar um Nutricionista (de preferência vegetariano ou vegano) que possa indicar cardápios mais adequados ao seu novo estilo de vida e fazer exames regularmente, como todo mundo deveria fazer, independente de ser vegetariano ou não.

A questão da alimentação em si, é o que eu pretendo mostrar aqui, seja preparando pratos que faço aqui em casa, seja apresentando sugestões de outros sites que vejo que tem qualidade para ser apresentado e receber as suas dúvidas e sugestões sobre o assunto para tornar mais simples a sua transição, adequação ou quem sabe, pelo menos experimentar a alimentação vegetariana que tem muita coisa de qualidade e é muito ligada a uma consciência da própria Vida como um todo.
Seja bem-vindo(a)!
Paulo Roberto Gaefke
"Ao menos uma vez por mês, pratique o vegetarianismo, para nutrir seu coração de compaixão."